Yaakob, Che Mann and Raya, Shariff (1983) Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping. Pertanika, 6 (1). pp. 17-21.
![[img]](/style/images/fileicons/application_pdf.png) | PDF 2201Kb |
Abstract
Keledek keping telah berjaya dimajukan dengan menggunakan ubi keledek jenis Serdang 1. Kepingan ini disediakan dari isi ubi keledek yang telah dimasak di mana 0.5% CMC, 200 bdsj NaHS03 dan 7% gula halus dicampurkan sebelum kepingan setebal 1mm dibuat. Pengeringan di dalam oven pada tiap-tiap suhu 55°, 65° dan 75°C telah dijalankan selama 4~ jam. Keputusan-keputusan menunjukkan suhu pengeringan mempengaruhi kandungan air (11-17%) dan seterusnya aktiviti air, aw (0.46-0.70) kep'ingan. Nilai warna Hunter a dan b menunjukkan penggelapan yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan; walaubagaimana pun, nilai L tidak bermakna (P>0.05). Nilai ketegasan Instron menunjukkan peninggian yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan. Data deria untuk rasa, warna, ketegasan dan penen'maan keseluruhan menunjukkan bahawa hasilan ini sangat diterima oleh ahli panel.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Faculty or Institute: | Faculty of Food Science and Technology |
| ID Code: | 2225 |
| Deposited By: | Nur Izzati Mohd Zaki |
| Deposited On: | 11 Nov 2009 15:36 |
| Last Modified: | 27 May 2010 14:57 |
Repository Staff Only: item control page
