Effect of Tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips

Abstract

Perbandingan kestabilan terhadap pengoksidanan ke atas kerepek pisang yang digoreng dalam minyak kelapa sawit olein yang mengandungi antioksidan, tertiary"butylhydroquinone, dan minyak kelapa sawit olein tanpa antioksidan telah dikaji. Nilai-nilai peroksid d{m anisidin bagi minyak yang diekstrak dan kerepek yang disimpan pada suhu 60° C menjelaskan kerepek pisang yang digoreng dalam minyak mengandungi tertiarybu tylhydroquinone memperolehi kestabilan yang lebih baik terhadap jangkamasa penyimpanan bagi kerepek tersebut