Keyword Search:

Effect of Tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips

Rasit, Rabaiah and Augustin, M. A. (1982) Effect of Tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips. Pertanika, 5 (1). pp. 119-122.

[img] PDF
1780Kb

Abstract

Perbandingan kestabilan terhadap pengoksidanan ke atas kerepek pisang yang digoreng dalam minyak kelapa sawit olein yang mengandungi antioksidan, tertiary"butylhydroquinone, dan minyak kelapa sawit olein tanpa antioksidan telah dikaji. Nilai-nilai peroksid d{m anisidin bagi minyak yang diekstrak dan kerepek yang disimpan pada suhu 60° C menjelaskan kerepek pisang yang digoreng dalam minyak mengandungi tertiarybu tylhydroquinone memperolehi kestabilan yang lebih baik terhadap jangkamasa penyimpanan bagi kerepek tersebut

Item Type:Article
ID Code:2141
Deposited By: Nur Izyan Mohd Zaki
Deposited On:11 Nov 2009 09:12
Last Modified:27 May 2013 14:59

Repository Staff Only: Edit item detail

Document Download Statistics

This item has been downloaded for since 11 Nov 2009 09:12.

View statistics for "Effect of Tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips"